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東北酸菜做法

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$1,090
A003
東北酸菜白肉鍋正 宗道地東北酸菜白肉火鍋,是東北人大年三十年夜飯中不可缺少的角色,不過它最早起源於滿族宮廷,雅稱八仙鍋、俗名汆白肉,絕對是關東民俗餐飲的代表 作。是 由冬蟹、海米、牡蠣、白肉、血腸、酸菜、凍豆腐、水晶粉八種原料層層碼入裝進紫銅火鍋中,然後填入高湯,點燃爐火即成。開鍋後,佐以韭菜花、豆腐乳、辣椒 油、蔥花、蒜末、香菜末、芝麻醬、豆腐乳、白醋、醬油.... 等小料,趁熱吃下,頓覺通體舒泰,心境一流。   酸菜白肉血腸鍋的酸白菜,是因應寒酷的嚴冬咱們滿族老祖宗所想到的一種蔬菜保存方式。在那氏滿味我們打造了東北九月天十四度的冷房低溫,讓積出來的酸菜是自然熟成的酸味。讓在高溫炎熱的台灣也能品嚐純正的東北滿族那氏酸菜的做法。   白肉也叫“禦肉”,在東北的歷史很長,滿族皇帝祭祀,就愛用白肉當供品。禮畢,將其賜予寵臣當場食用!但是白肉是白水所涮,異常沒滋味,因此有人加入酸菜一起燉煮。這道菜只有富人吃得起。   東北酸菜白肉鍋: 鍋底: 酸菜(山東大白菜醃製) 白肉(新鮮豬五花清水燙製後切片) 滷鴨血(選項) 凍豆腐(新鮮豆腐冷凍) 東北粉條(馬鈴薯粉製作) 高湯: 新鮮豬大骨 雞胸骨 洋蔥、紅蘿蔔、老薑 雞粉、冰糖調味  
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A003
東北酸菜白肉鍋正 宗道地東北酸菜白肉火鍋,是東北人大年三十年夜飯中不可缺少的角色,不過它最早起源於滿族宮廷,雅稱八仙鍋、俗名汆白肉,絕對是關東民俗餐飲的代表 作。是 由冬蟹、海米、牡蠣、白肉、血腸、酸菜、凍豆腐、水晶粉八種原料層層碼入裝進紫銅火鍋中,然後填入高湯,點燃爐火即成。開鍋後,佐以韭菜花、豆腐乳、辣椒 油、蔥花、蒜末、香菜末、芝麻醬、豆腐乳、白醋、醬油.... 等小料,趁熱吃下,頓覺通體舒泰,心境一流。   酸菜白肉血腸鍋的酸白菜,是因應寒酷的嚴冬咱們滿族老祖宗所想到的一種蔬菜保存方式。在那氏滿味我們打造了東北九月天十四度的冷房低溫,讓積出來的酸菜是自然熟成的酸味。讓在高溫炎熱的台灣也能品嚐純正的東北滿族那氏酸菜的做法。   白肉也叫“禦肉”,在東北的歷史很長,滿族皇帝祭祀,就愛用白肉當供品。禮畢,將其賜予寵臣當場食用!但是白肉是白水所涮,異常沒滋味,因此有人加入酸菜一起燉煮。這道菜只有富人吃得起。   東北酸菜白肉鍋: 鍋底: 酸菜(山東大白菜醃製) 白肉(新鮮豬五花清水燙製後切片) 滷鴨血 凍豆腐(新鮮豆腐冷凍) 東北粉條(馬鈴薯粉製作) 高湯: 新鮮豬大骨 雞胸骨 洋蔥、紅蘿蔔、老薑 雞粉、冰糖調味  
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