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本店104年7月1日起餐廳火鍋店按規定須標示湯頭與湯底的材料。

本店104年7月1日起餐廳火鍋店按規定須標示湯頭與湯底的材料。

直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示規定
【發布日期:2015-06-30】
:食品組
發文機關:衛生福利部
函類別:公告
發文日期:中華民國104年6月30日
發文字號:部授食字第1041302212號
附件:「直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示規定」1份
主旨:訂定「直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示規定」,並自中華民國一百零四年七月三十一日生效。
依據:食品安全衛生管理法第二十五條第二項。
公告事項:訂定「直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示規定」如附件。
 

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本店揭示各類火鍋鍋底與湯底用料調味如下:
 
東北酸菜白肉血腸鍋:
鍋底:
酸菜(山東大白菜醃製)
白肉(新鮮豬五花清水燙製後切片)
血腸(新鮮豬血、新鮮豬小腸、蔥、薑、蒜、香菜、五香粉、雞粉調味)
鴨血(選項)
凍豆腐(新鮮豆腐冷凍)
東北粉條(馬鈴薯粉製作)

高湯:
新鮮豬大骨
雞胸骨
洋蔥、紅蘿蔔、老薑
雞粉、冰糖調味


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朝鮮族泡菜豆腐鍋:
鍋底:
泡菜(山東大白菜醃製佐以糯米、韭菜、水梨、蘋果、魚露、蝦仁、蔥、薑、蒜、雞粉、冰糖調味)
火鍋肉片(冷凍豬五花切片)
血腸(新鮮豬血、新鮮豬小腸、蔥、薑、蒜、香菜、五香粉、雞粉調味)
鴨血(選項)
新鮮豆腐片
東北粉條(馬鈴薯粉製作)

高湯:
新鮮豬大骨
雞胸骨
洋蔥、紅蘿蔔、老薑
雞粉、冰糖調味


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椒麻酸菜白肉鍋:
鍋底:
酸菜(山東大白菜醃製)
白肉(新鮮豬五花清水燙製後切片)
血腸(新鮮豬血、新鮮豬小腸、蔥、薑、蒜、香菜、五香粉、雞粉調味)
鴨血(選項)
凍豆腐(新鮮豆腐冷凍)
東北粉條(馬鈴薯粉製作)
椒麻醬:調配18種漢方中藥材與大紅袍花椒、郫縣豆瓣醬、朝天辣椒、牛油(牛坂油自家提煉、豬坂油自家提煉)....數10種食材耗費5個多小時的炒製而成。

高湯:
新鮮豬大骨
雞胸骨
洋蔥、紅蘿蔔、老薑
雞粉、冰糖調味



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夏季良膳老鴨鍋:
鍋底:
新鮮菜鴨(約3斤)
新鮮豆腐片
白蘿蔔醃製
山東大白菜、花椒、泡椒、老薑、枸杞、紅棗、黃豆芽、金針花、鹽

高湯:
原老鴨熬的湯。



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筋頭巴腦火鍋:
鍋底:
牛肉、牛筋、牛腱、牛肚、牛心管、牛板筋、牛肺、牛健筋和牛腩肉
白肉(新鮮豬五花清水燙製後切片)
新鮮豆腐片
酸菜(山東大白菜醃製)
馬鈴薯、香菇、紅蘿蔔、枸杞、紅棗
郫縣豆瓣醬
蔥、薑、蒜

高湯:
新鮮牛大骨
洋蔥、紅蘿蔔、老薑
25種中草藥
雞粉、冰糖調味


 
2015-07-01
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